Malo več kot dve leti po izraelskem start-upu Kmetije Aleph predstavilo prvi laboratorijski zrezek na svetu, je podjetje predstavilo veliko bolj zapleten, debelejši zrezek rebula, pridelan z novo tehnologijo 3D biotiskanja. Podjetje lahko zdaj proizvaja laboratorijske iteracije katere koli vrste zrezka.
Laboratorijsko pridelano meso je znano tudi kot kultivirano meso čistega mesa, se v zadnjih nekaj letih hitro razvija. Deset let pozneje so znanstveniki prešli od proizvodnje "surove svinjine" v laboratoriju do gojenja piščančjih nuggets, ki so prišli na police singapurskega trga, potem ko so prejeli prvo regulativno odobritev na svetu. Eden največjih izzivov, s katerimi se soočajo znanstveniki pri ustvarjanju mesnih izdelkov brez klanja, je poustvarjanje številnih kosov mesa, ki so jih potrošniki navajeni jesti.
Leta 2018 je Aleph Farms predstavil prvi laboratorijski zrezek na svetu, ki posnema celično strukturo tankega zrezka. Zdaj je podjetje razkrilo ustvarjanje bolj zapletenega, debelejšega rebrastega zrezka, proizvedenega z uporabo nove tehnologije 3D biotiskanja.
"Za razliko od tehnologije 3D-tiskanja je naša tehnologija 3D-biotiskanja tiskanje resničnih živih celic, ki se nato inkubirajo, da rastejo, se razlikujejo in medsebojno delujejo, da dosežejo teksturo in kakovost pravega zrezka," je dejal Aleph Farms v nedavnem intervjuju. »Patentiran sistem, podoben vaskularizaciji, ki se naravno pojavi v tkivih, omogoča perfuzijo hranilnih snovi skozi debelejša tkiva in daje zrezku obliko in teksturo, podobno njegovi naravni obliki, kot pri domači živini pred in med kuhanjem.«
Aleph Farms trdi, da njihova tehnologija XNUMXD biotiskanja omogoča proizvodnjo vseh vrst mesa, ki so danes na voljo. In kar je še bolj impresivno, izvršni direktor Aleph Didier Toubier ugotavlja, da tehnologija omogoča prilagajanje gojenega mesa kakršnim koli posebnim željam potrošnikov, od uravnavanja vsebnosti maščobe do nadzora strukture vezivnega tkiva.
»Pri kravah igra pomembno vlogo pasma, kakovost pa je odvisna od krme. Enako je z našim gojenim mesom,« je dejal Toubier v nedavnem intervjuju za Washington Post. "Nadziramo proces gojenja in lahko razvijamo meso posebej za trg, prilagajamo količino kolagena, vezivnega tkiva in maščobe, da prilagodimo meso specifičnim potrebam."
Nova tehnologija 3D biotiskanja je bila razvita v zadnjih dveh letih z raziskovalnim partnerjem Aleph Farms, Izraelskim inštitutom za tehnologijo. Kljub hitremu tehnološkemu napredku se laboratorijsko pridelano meso še ni pojavilo na prodajnih policah večine potrošnikov. Do danes je Singapur edina regija na svetu, ki je odobrila prodajo mesa, pridelanega v mesnih laboratorijih.
Aleph Farms in skupina živilske industrije Mitsubishi Corporation sta združila moči na Japonskem, da bi začela razvoj proizvodnih in distribucijskih zmogljivosti v pripravah na prihodnji vstop na trg.
Preberite tudi: